Das neue Buch aus dem Tinto-Verlag
»Feines aus der 5-Elemente-Küche«

Lamm »Raz el Hanout«

»Raz El Hanout« ist eine nordafrikanische Gewürzmischung und heißt übersetzt »Chef des Ladens«. Angeblich, weil außer diesem keiner wirklich weiß, welche Gewürze in der Mischung enthalten sind. Jeder Gewürzhändler hat so seine eigene, geheime Kombination. Wesentliche Bestandteile sind Pfeffer, Nelken, Kardamom, Koriander Muskat, Paprika, Zimt, Kurkuma und Kreuzkümmel.

Lamm besitzt unter den Haustierarten das energetisch wärmste Fleisch und ist deshalb ein perfektes Fleisch für die kalte Jahreszeit. Die nordafrikanische Variante, mit reichlich wärmenden und heißen Gewürzen, entfacht ein heißes Feuer in uns.

Die feinen Aromen dieses Gerichtes lassen uns von fernen Ländern träumen. Der Duft versetzt uns in die Märchenwelt von Tausend und einer Nacht.

Zutaten für Lamm mit Tomatencouscous, »Raz el Hanout«, Tomatensauce und Olivenöl

Mengen:

800 g

1 EL
1 Zweig
1 Zweig
1
1
1/2
1
1
1 TL

1 EL
1 EL
150 g

300 ml
3 - 4
2 EL
1
1 TL

1
1/2
1/2 TL

Zutaten:

Lammrücken
(ausgelöst und vom Metzger geputzt,
ohne Silberhaut)
Olivenöl
Thymian
Rosmarin
rote Paprika
gelbe Paprika
Zucchini
Zwiebel
Knoblauchzehe
Raz el Hanout
Curry
Pfeffer aus der Mühle
grobes Meersalz
Petersilie
Kerbel
Couscous
Bockshornkleesamen
aus der Mühle
Gemüsebrühe
Tomaten für die Sauce
Olivenöl
Zwiebel
Honig
Zimt
Knoblauchzehe
Chilischote
frischer Ingwer

Zubereitung:

Chicoréestrunk entfernen, halbieren und Blätter abzupfen.
Topf erhitzen, Rohrzucker zugeben und karamellisieren lassen.
Chicoréeblätter in den Topf geben und dünsten.
Butter zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Bei mittlerer Hitze weiterdünsten.
Zitronensaft dazugeben und Pfanne schwenken. Saft verdampfen lassen.
Noilly Prat und Portwein zugießen und im Chicorréesud einreduzieren lassen, bis dieser schön sämig ist.
Kabeljau mit gutem Meersalz oder Fleur de Sel salzen. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Immer wieder Öl auf den Kabeljau geben.
Mit einer Reibe Langpfeffer über den Fisch reiben und ihn mit Hibiskussalz bestreuen.
Kabeljau mit Chicoréegemüse servieren.