Das neue Buch aus dem Tinto-Verlag
»Fei­nes aus der 5-Ele­men­te-Kü­che«

Kartoffelroulade mit Lauch und Karotten


Ein durch und durch nährendes, wärmendes und bewegendes 5 Elemente-Wintergericht.

Tipp: Schmeckt sehr fein zu kurz gebratenen Pilzen oder als Beilage zu Fisch.

Kleingehackte Pilze (Steinpilze oder Champignons) verwenden. Pilze mit etwas fein gehackter Zwiebel glasig dünsten und einen Schuss Kalbsjus oder Trüffeljus kurz einkochen. Mit Pfeffer, Salz, gehackter Petersilie und Prise Paprika abschmecken. Schon haben Sie eine neue Füllung.

Zu­ta­ten für Kartoffelroulade mit Lauch und Karotten

Mengen:

600 g
2 EL
2


100 g
100 g
Prise
2
2 Stangen

 Zutaten:

mehlige Kartoffeln
zerlassene Butter
Eier
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Kamutmehl
Weizenmehl
Paprika edelsüß
Karotten
Lauch
Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Kartoffeln im Backofen auf Salzbeet bei 180° C garen, bis sie weich sind. Schälen, warm durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
  2. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und abkühlen lassen.
  3. Kartoffelteig zu einem Rechteck (ca. 1 cm dick) ausrollen.
  4. Karotten und Lauch in Scheiben schneiden, blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
  5. Mit etwas Muskatnuss und Salz würzen und auf dem ausgerollten Kartoffelteig verteilen. Zu einer festen Roulade aufrollen und in Klarsichtfolie und Alufolie einwickeln.
  6. Roulade für 35 Minuten in siedendes Wasser (85° - 87° C) legen. Anschließend im Backofen bei 100° C warm halten.
  7. In Scheiben schneiden und Roulade in Butter anbraten oder mit etwas Parmesan im Ofen bei Oberhitze gratinieren. Die Kartoffelroulade können Sie gut im Kühlschrank  aufbewahren und am  nächsten Tag genießen.
Dateien:
rezept_2010_01_18.pdf855 K

Feines aus der 5-Elemente-Küche

Ekkehart Hamma

  neu EUR 29,50

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