Das neue Buch aus dem Tinto-Verlag
»Fei­nes aus der 5-Ele­men­te-Kü­che«

Crème brulée mit beschwipsten Pflaumen


Das ist ein echter Einheizer. Die Pflaumen kommen gleich nach Glühwein. Vorsicht: nicht ganz jugendfrei durch Restalkohol! Mit süßem und saurem Geschmack wirkt sie - trotz warmem Temperaturverhalten - kühlend, bringt Körpersäfte hervor und sorgt für harmonischen Fluss des Qi. So schmeckt Crème brulée nicht nur sehr gut, sondern ist auch bekömmlich.

Tipp für einen zusätzlichen Geschmack: Abrieb einer halben Zitronenschale und Abrieb einer halben Orangenschale zur Sahne-Milchmischung geben und mit Rohrzucker, Vanillemark und einer Msp. geriebenem Ingwer aufkochen. Ziehen lassen und dann durch ein Sieb zur Eigelb-Zuckermasse geben.

Crème brulée

Mengen:

370 ml
120 ml
70 g
1/2
7 - 8


8

 Zutaten:

Sahne
Milch
Rohrzucker
Vanilleschote
Eigelb
brauner Zucker zum Bestreuen
kandierte Zitronenschalen

Zubereitung:

  1. Sahne, Milch, die Hälfte des Rohrzuckers und Mark einer halben Vanilleschote aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Eigelb und andere Hälfte des Zuckers vermischen, die Sahne-Milchmischung dazugeben und abkühlen lassen.
  3. Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im Ofen bei 100° C ca. 50 Minuten pochieren. Die Crème muss vollkommen gestockt sein, notfalls noch 5 Minuten länger im Ofen lassen. Wenn sich die Crème im Glas nicht mehr bewegt, ist die Konsistenz perfekt.
  4. Kalt stellen und mindestens 12 Stunden durchkühlen lassen.
  5. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Kandierte Zitronenschalen oben daraufsetzen und mit den beschwipsten Pflaumen servieren.

Beschwipste Pflaumen

Mengen:

100 ml
200 ml
100 ml
1
1
1
1 Scheibe

1
1/2 TL
2 EL
400 g

 Zutaten:

sehr guter Rotwein
roter Traubensaft
Portwein
Zimtstange
Nelke
Sternanis
Ingwer
Meersalz
Zitrone
Speisestärke
brauner Rum (38%)
Dörrpflaumen

Zubereitung:

  1. Rotwein, Traubensaft, Portwein mit Gewürzen und etwas Zitronensaft aufkochen und um ein Drittel einreduzieren lassen.
  2. Speisestärke mit Rum verrühren, in die kochende Sauce einrühren und Sauce damit binden. Durch ein Sieb passieren und über die Dörrpflaumen gießen. In Einweggläsern mindestens 24 Stunden marinieren.
  3. Heiß abgefüllt und gut verschlossen können die Dörrpfaumen an einem dunklen, kühlen Ort, einige Zeit aufbewahrt werden.
Dateien:
rezept_2010_01_25.pdf151 K

Feines aus der 5-Elemente-Küche

Ekkehart Hamma

  neu EUR 29,50

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