Das neue Buch aus dem Tinto-Verlag
»Feines aus der 5-Elemente-Küche«

Kartoffel Zwiebel Lauch Sauerkraut Küchle

Sie harmonisiert die Mitte, tonisiert das Qi und bewegt es, sie leitet dadurch blockierende Feuchtigkeit aus und lindert Schmerzen. Das klingt nach Wundermittel, meint aber nur die Kartoffel. Ideale Ergänzung dazu bietet das Sauerkraut, das Hitze aus Magen und Darm ausleitet und Säfte bildet. Die Extraportion Kraft in Form von Gemüsebrühe und die harmonisierenden und bewegenden Kräuter helfen dabei, einen schmackhaften und wintertauglichen Kuchen aus den Zutaten zu bereiten.

Kartoffeln sind zwar in unseren Breiten noch gar nicht so alt, sie haben aber den Hunger aus Deutschland vertrieben. Seit der zwangsweisen Einführung der Kartoffel durch den Alten Fritz, ist die Kartoffel aus unserer Ernährung nicht mehr wegzudenken und sie hat in ganz Europa einen festen Platz auf dem Speiseplan. Eine Vielzahl köstlicher Gerichte bedient sich der Kartoffel.

Mengen:

400 g
2

4 EL
100 g
2 EL
2 EL
4
2
2
1
200 g
2
200 ml

1

100 g

Zutaten:

mehlige Kartoffeln
Eier
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Meersalz
gehackte Petersilie
Topfen / Quark
Olivenöl
Butter
Schalotten
Knoblauchzehen
Frühlingszwiebeln
Lauch
Sauerkraut
Wacholderbeeren
Gemüsebrühe
Piment d’Espelette
Lorbeerblatt
Meersalz
würziger Bergkäse

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, noch warm schälen und mit einer Gemüsereibe grob raspeln.
Schalotten schälen, halbieren und Julienne schneiden, Knoblauch klein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Lauch waschen, putzen, halbieren und in Ringe schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter glasig dünsten.
Wacholderbeeren zum Sauerkraut geben und in etwas Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Lorbeerblatt, Piment und Salz würzen.
Bei geringer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Pfanne auf die Seite stellen. Sauerkraut sollte die Brühe vollkommen aufgenommen haben. Falls das Sauerkraut noch nicht gar ist, noch etwas Brühe hinzufügen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen.
Kartoffelmasse mit Eiern, 1/3 der Schalotten-Frühlingszwiebel-Mischung, Prise Pfeffer, Muskat, Salz, Petersilie und Topfen unterheben und auf ein, mit Butter gefettetes Backblech, streichen. Bei 200° C (Umluft 160° C) in der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten vorbacken.
Sauerkraut und die restlichen 2/3 der Schalotten-Frühlingszwiebel-Lauchmischung auf der Kartoffelmasse verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Noch einmal mit Oberhitze 5 - 7 Minuten überbacken, bis der Käse oben schön goldbraun ist.
Den Kuchen in 4 Quadrate schneiden und warm genießen.