Das neue Buch aus dem Tinto-Verlag
»Fei­nes aus der 5-Ele­men­te-Kü­che«

Rinderfilet mit schneller Bratensauce


Rind stärkt die Mitte, bringt wärmende Energie in den Körper und nährt das Blut.

Als Beilage passen im Frühjahr sehr gut Rosmarinkartoffeln und Spargel.

 

Vorbereitung: Rinderfilets mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Unmittelbar vor dem Anbraten mit etwas Pfeffer und Salz auf der anzubratenden Seite würzen.

Rinderfilet

Mengen:

4

 Zutaten:

Rinderfilets
(mit 4 cm Höhe)
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
Rapsöl

Zubereitung:

  1. Mit einem Pinsel etwas Rapsöl in der heißen Pfanne verstreichen.
  2. Steak bei maximaler Hitzezufuhr für eine Minute kräftig einseitig anbraten. Danach Hitze reduzieren und fünf Minuten bei der Hälfte der Hitze weiterbraten.
  3. Würzen und sofort umdrehen.
  4. Zweite Seite bei maximaler Hitzezufuhr eine Minute scharf anbraten und weitere fünf Minuten bei halbierter Hitzezufuhr weiterbraten.
  5. Bei 80° C in den vorgeheizten Backofen auf das Gitter der mittleren Schiene legen.
    Das Fleisch bleibt im Ofenrohr, bis das Bratenthermometer 55° C (hellrosa bis blutig) bis 60° C (leicht rosa) anzeigt.

Bratensauce

Mengen:

1
2
4
2

4 - 5
1 Zweig
200 ml

 Zutaten:

Zwiebel
Karotten
Frühlingszwiebeln
Ingwerscheiben
Fleur de Sel
Tomatenscheiben
Rosmarin
Kalbsfond oder Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Die eingekochten Bratenrückstände unbedingt in der Pfanne belassen. Das Öl abgießen.
  2. 1. Kleingehackte Zwiebel, Karotten-, Frühlingszwiebeln- und Ingwerscheiben, eine Prise
    Salz und Rosmarin in die Pfanne geben und anbraten.
  3. Nachdem die Zwiebeln goldgelbe Farbe angenommen haben, Tomatenscheiben einlegen
    und mit Kalbsfond oder Gemüsebrühe ablöschen.
    Noch auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
  4. 3. Vor dem Servieren durch ein feines Sieb abgießen.
Dateien:
rezept_2010_03_22.pdf183 K

Feines aus der 5-Elemente-Küche

Ekkehart Hamma

  neu EUR 29,50

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